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香港, 2015年2月13日 - (亞太商訊) - 如果你是第一次接觸貴州茅台酒，首先一定會被一種濃郁而幽雅的香氣所吸引，這就是「醬香」——是一種純糧自然發酵形成的複合香氣，優雅、醇和、多層次。既區別於醬油的「醬」，也區別于沙拉醬的「醬」，所以某些英文翻譯為sauce是不精准的，「醬」在這裡事實上是一種專有名詞，可以直譯為Jiang。
「酉」，由古代酒器的形狀演變而成的這個神奇漢字，成為酒最初始的稱謂與形態，而在中國西南的茅台河谷，它又被山川與歲月昇華成一種獨一無二的酒香——醬香。而從「酉」到「醬」的演變，也正暗藏了茅台酒古老而悠久的釀造歷史。
茅台酒廠所在地的河谷海拔不過400余米，而四周大婁山群峰的海拔均在1,000米以上，高低落差仿佛形成一個巨大的「酒甑」。赤水河終年奔流，孕育出冬暖夏熱、風微雨少、日照充足的特質氣候，加上茅台鎮近兩千年的釀酒活動馴化和自然篩選了一個特殊的微生物群系，逐漸形成了一個獨一無二、無法複製的微生態環境，對茅台酒獨特風格的形成起著至關重要的作用。
在茅台酒歷經整整一年的生產週期裡，茅台鎮周圍河谷地區出產的有機高粱和小麥為這個獨特的「醬香」提供了不可或缺的香味成分，在這一年中，這兩種有機穀物經歷了投料、蒸煮、制曲、存曲、加曲、堆積、發酵、取酒等所有的釀造環節，而這些獨特神秘、僅以手工完成的工藝已傳承了千年。在釀酒微生物的充分活動下，分型窖藏的酒液吸取了四季的天地靈氣精華，在精心勾兌後再次貯存，待美酒整裝出廠時，時光已然流逝了五個春夏秋冬。
這時的茅台酒已是奇香醉人。三藩市世界烈酒大賽評委、Malt Advocate雜誌雞尾酒專欄作家Dave Wondrich說：「貴州茅台是這個星球上口感最複雜和有趣的烈酒之一，而一次珍貴的訪問貴州茅台酒廠的機會讓我確信這種醇厚的口感不是沒來由的。」
這種「口感最複雜」的醬香美酒的主要成分究竟是什麼，至今尚沒有非常確切的結論。早在1982年，日本學者曾採取氣相色譜與質譜聯用，剖析出茅台酒中香氣香味成分達230種。經過長期的科學研究表明，茅台酒中含有1000多種揮發性或半揮發性成分，從成分分析上看，各種芳香成分含量都較高，除了類似於濃香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物質以外，還含有其他對健康有益的物質，如：天然吡嗪、天然醬油酮、5-HMF、苯並呋喃等，它們對獨特醬香的形成起著重要作用，又益于人體健康。
從這個角度而言，醬香型酒是世界上香氣香味最複雜的蒸餾酒，而茅台酒又是品質最好的醬香型白酒。
若有機會親臨茅台鎮，你會被巍巍青山中映襯著那條蜿蜒迤邐的美酒河所傾倒，更會被茅台釀造的兩千年多年的幽幽醬香所迷醉，這就是中國美酒的動人魅力。
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